Ya no quedan panaderías como las de antes. Recuerdo que iba a comprar el pan, y no tenía que escribir ningún doctorado sobre harinas de trigo, harinas integrales, con o sin sésamo, redondos o alargados, nacional o de importación... Pedías una barra de pan, y todos sabían a lo que te referías. Hoy el término barra no existe (al menos comestible; de la de hincar codos, sí). Ni siquiera las panaderías propiamente dichas. Han sido sustituídas por boutiques del pan (término muchísimo más fino pero que encierra, presumo, blanqueo de dinero, tráfico de inmigrantes, reutilización de harinas...). El panadero ya no lleva un delantal blanco recién horneado, y las estanterías de madera con las barras apiladas se han convertido en una suerte de armarios de fino bricolage con separaciones para cada tipo de ¿pan?. Lo cierto es que en la variedad está el gusto, y que hay panes (como el de hogaza estilo pueblo) que están mucho más ricos que antes, y que hay más gente atendiendo, y que de paso que compras el pan te puedes tomar un café... Pero que me ha dado una patada en los cojones el pasar esta mañana por mi antiguo barrio y descubrir que la panadería de toda la vida, ha sido sustituida por una tienda china que te regala el pan con un pack de coca-colas. Pues eso.